Algo incrível acontece se você usar casca de banana como ingrediente: WebCuriosos

Cada vez que você descasca uma banana e descarta a casca, você está jogando fora um lanche saboroso e nutritivo.

Um estudo recente mostrou que euSe as cascas de banana forem escaldadas, secas e moídas até formar farinha, elas podem ser transformadas em produtos assados ​​com sabor tão bom, se não melhor, que os produtos à base de trigo.

A menos que você seja um leitor dedicado de blogs de culinária vegana ou fã de Nigella Lawson, provavelmente nunca pensou em cozinhar com casca de banana. Mas não só é perfeitamente seguro, como os cientistas também demonstraram que é realmente bom para si.

Quando os produtos do experimento foram testados em termos de sabor, os consumidores relataram que ficaram tão satisfeitos com os sabores quanto com os biscoitos açucarados sem casca.

Você ainda receberá uma porção generosa de minerais e nutrientes que combatem o câncer. Enriquecidos com cascas de banana, por exemplo, os biscoitos açucarados feitos no estudo continham muito mais fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes.

Por outro lado, adicionar muita farinha de casca de banana resultou em biscoitos um tanto marrons e duros, possivelmente por causa de toda a fibra extra. Mas quando os lotes foram feitos com farinha contendo 7,5% de casca de banana, a textura dos biscoitos atingiu um equilíbrio muito mais atraente.

Como bônus, a mercadoria também ficou bem guardada na prateleira por três meses em temperatura ambiente.

Embora o estudo tenha analisado apenas as consequências da adição de cascas de banana a biscoitos assados, os resultados sugerem que também vale a pena considerar o uso de farinha de casca de banana em pães, bolos e massas.

Recentemente, por exemplo, um estudo sobre bolo de casca de banana descobriu que a casca amarela da fruta proporciona uma cor alimentar natural ao produto assado, bem como um reforço nutricional.

Enquanto isso, um estudo de 2016 descobriu que a substituição até 10 por cento de farinha de trigo com farinha de casca de banana pode enriquecer o pão assado com maior teor de proteínas, carboidratos e gordura.

Não gosta de panificação? Nigella Lawson tem usei cascas de banana no currye blogueiros veganos popularizaram recentemente a ideia de bacon com casca de banana e 'carne de porco' com casca desfiada.

Comer a casca dessa fruta não é apenas uma opção saudável, mas também pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos. Cerca de 40% do peso de uma banana está na casca e, na maioria das vezes, essa casca repleta de nutrientes é simplesmente jogada fora.

Claro, as cascas de banana são praticamente inúteis quando cruas. Mas se forem bem preparados, podem ter um sabor muito bom. Eles podem até prolongar a vida útil de alguns produtos, pois as cascas possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

O mesmo vale para outras cascas de frutas, como a casca da manga, que também foi encontrado para aumentar as propriedades antioxidantes de um bolo e melhorar seu sabor.

Portanto, da próxima vez que você descascar uma banana para tirar a fruta de dentro, considere manter a casca. Sua barriga pode agradecer mais tarde.

O estudo foi publicado em ACS Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Uma versão deste artigo foi publicada pela primeira vez em agosto de 2022.