Adoçar seu iogurte com mel pode aumentar seus benefícios probióticos: WebCuriosos

Uma colher de açúcar pode ajudar a diminuir o remédio, mas de acordo com dois novos estudos, uma colher de mel pode fazer algo ainda melhor.

Adicionar uma ou duas colheres de sopa de mel a uma porção de iogurte sem açúcar pode aumentar os poderes probióticos deste último, sugerem os novos estudos, ajudando as bactérias benéficas do iogurte a sobreviverem à sua odisseia no nosso sistema digestivo.

“Estávamos interessados ​​na combinação culinária de iogurte e mel, comum na dieta mediterrânea, e em como isso afeta o microbioma gastrointestinal”, disse. diz co-autora Hannah Holscher, cientista de nutrição da Universidade de Illinois Urbana-Champaign.

A dieta mediterrânica está associada a um conjunto de benefícios para a saúde, normalmente atribuídos à presença de gorduras saudáveis ​​provenientes de peixe, azeite e frutos secos, bem como à menor ênfase na carne vermelha.

Os laticínios não desempenham um grande papel em geral, mas há exceções – nomeadamente para queijo e iogurte. E remonta pelo menos ao antigo produto lácteo grego oxigalamuitas tradições mediterrâneas empregam o mel como adoçante de iogurte.

Com base no conhecimento existente sobre iogurte e mel, Holscher e seus colegas queriam ver se o mel é mais do que apenas um adoçante nesta função.

Alguns tipos de iogurte são suplementados com cepas bacterianas probióticas, como Bifidobacterium animalisum residente natural do trato gastrointestinal de muitos animais – incluindo o nosso – que pesquisas anteriores associaram à melhoria da saúde gastrointestinal e da função imunológica em humanos.

O mel é famoso pelas suas propriedades antibacterianas, mas também é um prébiótico; um agente que promove o crescimento ou atividade de micróbios úteis no corpo do comedor.

Dado o seu potencial para estimular bactérias benéficas, os investigadores esperavam saber se o mel poderia ajudar essas bactérias a suportar os perigos que enfrentam dentro do sistema digestivo humano.

“As enzimas da boca, estômago e intestinos ajudam na digestão e facilitam a absorção de nutrientes, mas também reduzem a viabilidade dos micróbios”, diz Holscher. diz.

“Isso é ótimo quando se trata de patógenos, mas não necessariamente quando se trata de bactérias benéficas”, ela explica. “Queríamos ver se o mel poderia ajudar as bactérias probióticas a sobreviver no intestino”.

No primeiro de dois novos estudos, os pesquisadores realizaram experimentos de laboratório para investigar como quatro variedades de mel – alfafa, trigo sarraceno, trevo e flor de laranjeira – afetam a viabilidade de B. animal no iogurte em meio à digestão simulada.

Eles misturaram iogurte inoculado com a bactreria em uma das quatro variedades de mel e depois permitiram que a bactéria crescesse em placas de Petri enquanto eram expostas a soluções que simulavam um dos vários fluidos que poderiam encontrar em nossos intestinos: saliva, ácido estomacal, bile intestinal, e enzimas.

Nenhum dos quatro tipos de mel mostrou um efeito significativo na sobrevivência da bactéria na saliva ou no ácido estomacal, relatam os pesquisadores, com resultados semelhantes aos dos grupos de controle, que apresentavam iogurte misturado com açúcar ou água.

Em soluções concebidas para imitar os fluidos intestinais, no entanto, o iogurte misturado com mel pareceu apoiar a sobrevivência de bactérias benéficas. O efeito foi mais pronunciado com uma variedade de trevo, descobriu o estudo.

Os pesquisadores fizeram suas descobertas iniciais em um ensaio cruzado randomizado e controlado baseado em 62 humanos adultos saudáveis. Eles pediram aos participantes que comessem dois itens diferentes durante duas semanas cada: iogurte com mel de trevo durante uma quinzena e iogurte tratado termicamente na outra.

Um ensaio de acompanhamento fez com que 36 desses participantes continuassem para uma terceira rodada na sequência, na qual comeram iogurte misturado com açúcar.

Os participantes enviaram amostras de fezes, bem como informações sobre seus movimentos intestinais, e também preencheram questionários e realizaram tarefas para avaliar seu humor, cognição e bem-estar geral.

“Nossas descobertas mostraram que combinar mel com iogurte apoiou a sobrevivência das bactérias probióticas do iogurte no intestino, então os resultados do estudo de laboratório se traduziram em aplicação no mundo real em humanos”, disse Holscher. diz.

O estudo não encontrou alterações no tempo de trânsito intestinal, frequência de evacuações, humor ou cognição. Mas isso pode simplesmente reflectir a saúde geral dos participantes, observa Holscher, e dificilmente exclui a necessidade de mais investigação.

É importante notar que o mel ainda é açúcar, com os riscos à saúde associados, e os autores do estudo não estão sugerindo uma abordagem do Ursinho Pooh.

“Descobrimos que uma colher de sopa de mel em uma porção de iogurte ajuda a apoiar a sobrevivência dos probióticos. No entanto, temos que ter em mente que o mel é um açúcar adicionado, e a maioria dos americanos precisa estar ciente da quantidade de açúcar em sua dieta para manter um peso corporal saudável”, Holscher diz.

Embora existam pesquisas substanciais apontando para o benefício potencial dos probióticos, também vale a pena mencionar que os suplementos probióticos não são para todos e podem representar perigos próprios.

Em geral, porém, Holscher diz que esta pesquisa sugere uma sabedoria oculta por trás da antiga tradição de misturar mel e iogurte.

“Adicionar um pouco de mel ao iogurte sem açúcar é uma ótima combinação culinária para incorporar na rotação do seu menu”, ela diz.

Os estudos foram publicados em O Diário de Nutrição.