Mantenha suas frutas e vegetais mais frescos por mais tempo com esses hacks apoiados pela ciência: WebCuriosos

Todos nós sabemos Os produtos frescos são bons para nósmas frutas, legumes e ervas tendem a perecer rapidamente se não forem consumidos.

Isso é porque mesmo após a colheitaos produtos de plantas vivas tendem a continuar seus processos biológicos. Isso inclui respiração: produzindo energia a partir de carboidratos armazenados, proteínas e gorduras enquanto libera dióxido de carbono e vapor de água. (Já encontrou uma batata brotando em sua despensa?)

Além disso, produtos frescos também estraga facilmente graças a vários micróbios – tanto inofensivos quanto aqueles que podem causar doenças, chamados patógenos.

Simplesmente jogar coisas na geladeira não resolverá o problema, pois diferentes tipos de plantas reagirão de maneira diferente à forma como são armazenados.

Então, como você pode combater o desperdício de alimentos e manter o produto fresco por mais tempo? Felizmente, existem algumas dicas úteis.

Frescura e qualidade começam na fazenda

Os agricultores sempre pretendem colher os produtos quando está em uma condição ideal, mas os fatores pré-colheita e pós-colheita afetarão a frescura e a qualidade mesmo antes de comprá-lo.

Os fatores pré-colheita são agrícolas, como condições climáticas, tipo de solo e disponibilidade de água. Fatores pós-colheita Inclua lavagem e limpeza após a colheita, transporte e distribuição, processamento e embalagem e armazenamento.

Como consumidores, não podemos controlar diretamente esses fatores – às vezes os vegetais que compramos simplesmente não serão tão bons. Mas podemos procurar coisas que afetarão o produto assim que o levarmos para casa.

Uma coisa importante a procurar são os produtos machucados, feridos ou danificados. Isso pode acontecer em qualquer estágio do manuseio pós-colheita e pode realmente acelerar o deteriorar seus vegetais e frutas.

A perda de umidade através da velocidade da pele danificada aumenta a deterioração e a perda de nutrientes. O dano também facilita para Micróbios de deterioração para entrar.

Lavar ou não lavar?

Você não precisa lavar seus produtos antes de armazená -lo. Muito do que compramos já foi lavado comercialmente. De fato, se você lavar seus produtos e não conseguir secar completamente, a umidade adicional poderá acelerar a decaimento na geladeira.

Mas lavar produtos Pouco antes de usá -lo é importante remover bugs de sujeira e patogênicos.

Não use vinagre em sua água de lavagem, apesar do que você vê nas mídias sociais. Estudos indicam Vinagre não tem efeito na redução de cargas microbianas em produtos frescos.

Da mesma forma, não use bicarbonato de sódio. Mesmo que haja alguma evidência de bicarbonato de sódio pode remover resíduos de pesticidas Da superfície de alguns produtos, não é aconselhável em casa. Basta usar água da torneira lisa.

Localização, localização, localização

A principal coisa que você precisa é o tipo correto de embalagem e o local correto – você deseja gerenciar a perda, a decaimento e o amadurecimento da umidade.

As três principais opções de armazenamento estão no balcão, na geladeira, ou em um “local frio, seco e escuro”, como a despensa. Aqui estão alguns exemplos comuns de produtos e onde é melhor colocá -los.

Bananas, cebola, alho, batata, batata -doce e abóbora inteira farão melhor em uma despensa escura ou armário. Não armazene batatas e cebolas juntas: as cebolas produzem um gás chamado etileno que faz as batatas estragarem mais rápido, enquanto a alta umidade das batatas estraga as cebolas.

De fato, não armazene frutas como maçãs, peras, abacate e bananas juntos, porque essas frutas libere gás de etileno Enquanto amadurecem, fazer frutas próximas amadurecerem (e potencialmente estragar) muito mais rápido. Ou seja, a menos que você queira amadurecer suas frutas rapidamente.

Todas as folhas verdes, cenouras, pepinos, couve-flor e brócolis farão o melhor na gaveta de baixa umidade (Crisper) na geladeira. Você pode colocá -los em sacos plásticos perfurados para reter a umidade, mas manter o fluxo de ar.

Mas não os coloque em sacolas completamente seladas, porque isso pode diminuir o amadurecer enquanto preenchendo dióxido de carbonolevando à decadência e cheiros ruins.

Algumas frutas também farão o melhor na geladeira. Por exemplo, maçãs e frutas cítricas, como laranjas, podem manter frescos por mais tempo na geladeira (gaveta mais nítida), embora possam permanecer em temperatura ambiente por curtos períodos.

No entanto, não guarde a melancia na geladeira por muito tempo, pois perderá seu sabor e cor vermelha profunda se mantida refrigerada por mais de três dias.

A maioria das ervas e alguns vegetais folhosos – como aipo, cebolinha e aspargos – podem ser mantidos com hastes na água para mantê -las nítidas. Mantenha-os em uma área bem ventilada e longe da luz solar direta, para que não fiquem muito quentes e murcha.

Lutar contra o desperdício de alimentos e experimentar

Não compre muito. Sempre que possível, compre apenas pequenas quantidades para que você não precise se preocupar em mantê -los frescos. Nunca compre produtos machucados, feridos ou danificados se você planeja mantê -lo por mais de um dia.

“Processe” seus vegetais para armazenamento. Se você comprar uma grande quantidade – talvez uma opção em massa estivesse à venda – considere transformar os produtos em algo que você pode manter por mais tempo. Por exemplo, o purê de banana feito de bananas realmente maduras pode ser armazenado por até 14 dias a 4 ° C. Você pode usar congelando, branqueando, fermentação e conservas Para a maioria dos vegetais.

Considere a vedação a vácuo. A embalagem a vácuo de vegetais e bagas também pode mantê -los frescos por mais tempo. Por exemplo, feijão selado a vácuo pode manter até 16 meses na geladeira, mas durará apenas sobre quatro semanas na geladeira não lacrada.

Mantenha o controle. Organize a geladeira para que você possa ver o produto facilmente e use tudo antes que ele perca a frescura.

Experimente hacks de armazenamento. A mídia social está cheia de dicas e hacks sobre a melhor forma de armazenar os produtos. Transforme sua cozinha em um laboratório e experimente as dicas sobre as quais você está curioso – elas podem funcionar. Você pode até usar esses experimentos como uma maneira de ensinar seus filhos sobre a importância de reduzir o desperdício de alimentos.

Cultive alguns dos seus próprios. Isso não é viável para todos nósmas você sempre pode tentar ter algumas ervas em panelas, para não precisar se preocupar em mantê -las frescas ou usar um grupo gigante de hortelã de uma só vez. Crescendo seus próprios microgreens Pode ser útil também.

Senaka RanadheeraProfessor adjunto, A Universidade de Melbourne

Este artigo é republicado de A conversa sob uma licença Creative Commons. Leia o Artigo original.