Contratos de família Rare Parasite After Jantar em Kebabs de Urso Selvagem: WebCuriosos
No início do verão de 2022, uma família de nove se reuniu para uma reunião em Dakota do Sul. No cardápio para o jantar estavam os kebabs de urso preto – a carne orgulhosamente caçada e colhida por um dos participantes em uma viagem ao Canadá semanas antes.
A morte foi mantida congelada, assim como o guia de caça no norte de Saskatchewan havia aconselhado, mas nos Estados Unidos, quando a delicadeza foi descongelada, cozida e servida, não era apenas um urso que chegou ao prato.
Parasitas minúsculos também pegaram uma carona.
Alguns dias depois, os clientes começaram a adoecer com uma doença semelhante à gripe. Três dos participantes apresentaram sintomas relativamente leves que resolveram por conta própria. Outros três foram hospitalizados.
Um infeliz membro da família, um homem de 29 anos, procurou assistência médica quatro vezes e retornou o hospital duas vezes com febre, dores musculares graves e dor, inchaço nos olhos e uma contagem elevada de glóbulos brancos. Em sua segunda viagem, confundida com seus sintomas, os médicos descobriram que ele havia comido carne de urso.
O conhecimento iniciou uma nova investigação. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC) obtiveram uma amostra da morte congelada da família, alguns dos quais ainda não haviam sido cozidos.
Usando um microscópio, os investigadores encontraram larvas de lança redonda em movimento, ainda se contorcendo na carne de urso após 110 dias em um freezer doméstico.
Os testes genéticos confirmaram que isso foi Trichinella nativaAssim, Um parasita com alta resistência a temperaturas congelantes que são comumente encontradas em javalis, raposa, morsa e urso. Outro Trichinella espécies também pode infectar porcos.
Infecções humanas na América do Norte são raras. Os EUA têm relatado Apenas cerca de 20 casos anuais de 'tricinose', em média, desde 2010. Um surto entre numerosos indivíduos é bastante incomum.
Quatro semanas após o início inicial dos sintomas, todos os seis indivíduos que adoeceram após a reunião da família em Dakota do Sul foram testados para Tricelelose. Apenas dois receberam resultados positivos, mas quatro outros indivíduos são considerados casos prováveis, pois os especialistas dizem que atenderam aos critérios clínicos e epidemiológicos.
“A confirmação de laboratório pode ser desafiadora devido à sensibilidade limitada dos testes de anticorpos no início da doença”, pesquisadores do CDC explicar.
Todos os três pacientes que acabaram no hospital depois de comer a carne do urso receberam tratamento direcionado a tricelelose e se recuperaram desde então.
Curiosamente, a investigação do CDC constatou que seis dos oito membros da família entrevistados apenas comiam vegetais, não a carne de urso, na reunião. Especialistas do CDC suspeitam que os vegetais servidos foram contaminados pela carne em algum momento durante o processo de cozimento.
“A carne foi inicialmente servida inadvertidamente rara”. lê O relatório do CDC, “supostamente porque a carne era de cor escura, e era difícil para os membros da família determinar visualmente o nível de cozinha. Depois que alguns membros da família começaram a comer a carne e notaram que ela estava subestimada, a carne foi recuperada antes de ser servida novamente”.
Mas naquele momento, pode ter sido tarde demais.
A história, embora certamente incomum, é um bom lembrete para todos aqueles que comem carne selvagem: nem todos os parasitas são mortos em um freezer ou no churrasco.
O aviso é especialmente importante para aqueles nas comunidades do norte de Saskatchewan que se deleitam em urso selvagem. Esta não é a primeira vez que os ursos caçados na região norte -americana são transferidos T. nativa para humanos.
Em 2000urso carne infectada com o parasita lAnded cinco pessoas no hospital depois de ser servido a um grupo de 78 no norte de Saskatchewan. Na época, as autoridades de saúde pública suspeitavam que outras 19 pessoas que comiam a carne tinham 'casos prováveis' e 28 tinham 'casos possíveis' de tricinose. Felizmente, os sintomas da maioria dos pacientes foram totalmente resolvidos pelo acompanhamento final, mas a infecção pode ser fatal em casos graves e não tratados.
“As pessoas que consomem carne de animais selvagens devem estar cientes de que cozinhar adequado é a única maneira confiável de matar Trichinella Parasitas e essa carne infectada podem contaminar com outros alimentos “. avisa O relatório recente do CDC.
Isso significa cozinhar carne até que a temperatura interna seja superior a 74 ° C (165 ° F). Festa feliz!
O relatório do CDC pode ser encontrado aqui.
