Cientistas revelam um motivo muito convincente para usar sua fritadeira de ar comprimido: WebCuriosos
Fritar, fritar, ferver e fritar alimentos têm muito mais probabilidade de poluir o interior da sua casa do que o relativamente recém-chegado à cozinha moderna, o forno de fritadeira de bancada.
Pesquisadores da Universidade de Birmingham, no Reino Unido, e do Instituto Max Planck de Química, na Alemanha, montaram uma cozinha em seu laboratório para ver como os diferentes métodos se comparam ao cozinhar peito de frango.
Eles mediram os níveis de material particulado (PM) entre 0,18 e 26 mícrons (milionésimos de metro), bem como níveis de compostos orgânicos voláteis (COV); poluentes químicos encontrados em alimentos, produtos de limpeza, tintas e muitas outras substâncias.
Antes dos experimentos, a equipe previu que os métodos de cozimento à base de óleo emitiriam comparativamente mais poluentes do que os métodos à base de água, em parte devido ao Reação de Maillard – a forma como o óleo tosta os alimentos a temperaturas mais elevadas.
“A temperatura de cozimento foi considerada o fator-chave que se correlacionou positivamente com a intensidade das emissões de PM e VOC, enquanto o peso do óleo foi negativamente correlacionado com os níveis de PM”, escrever os pesquisadores em seu artigo publicado.
Para PM, as medições foram feitas em microgramas por metro cúbico. Os níveis atingiram o pico de 92,9 para fritar em frigideira, 26,7 para fritar, 7,7 para fritar, 0,7 para ferver e 0,6 para fritar ao ar livre – mais de 150 vezes menos do que fritar em frigideira.
Quando se tratava de VOCs, estes eram medidos em partes por bilhão. Aqui, os números máximos foram 260 para fritar em frigideira, 230 para fritar, 110 para refogar, 30 para ferver e 20 para fritar ao ar livre, com o frango escaldante em uma frigideira no fogão liberando 13 vezes a quantidade de compostos voláteis do que a fritadeira de ar.
Uma poluição interna significativamente maior foi registrada até uma hora após o término da sessão de cozimento de 10 minutos, e os pesquisadores fazem questão de enfatizar que é importante manter a cozinha bem ventilada durante e após o preparo dos alimentos, independentemente do método de cozimento usado. usando.
Com as fritadeiras de ar comprimido se tornando populares devido ao seu rápido tempo de cozimento e menor uso de energia e óleo, as descobertas dão aos chefs domésticos outro motivo para investir em uma: uma redução nos tipos de poluentes internos que anteriormente foram associados a problemas de saúde, como infecções respiratórias, insuficiência cardíacae demência.
“Há uma série de fatores que afetarão os níveis de poluição do cozimento juntamente com o método utilizado, incluindo a quantidade de óleo utilizado e a temperatura do fogão”, diz Cientista atmosférico da Universidade de Birmingham, Christian Pfrang.
“As partículas permanecerão no ar por algum tempo depois de terminar de cozinhar, portanto, continuar a ventilar ou manter os exaustores ligados por um período de tempo realmente ajudará a evitar o acúmulo dessa poluição interna.”
A pesquisa foi publicada em Ar interno.